Za posledních deset let byl jednoduchý proces výběru
restaurace výrazně proměněn díky digitálním technologiím. Weby a blogy, které
publikují online recenze restaurací, na jedné straně tuto proměnu vytváří a
zároveň z ní těží. S rostoucím počtem recenzí se z nich staly
silné mediální platformy stejně jako významní mediátoři mezi veřejností
spotřebitelů a lokálních poskytovatelů jídla a služeb. Ve Spojených státech je
nejvýznamnější webová stránka Yelp.com, která za deset let od svého vzniku v
roce 2004 na své stránce nashromáždila přes 61 milionů recenzí. Záměrem autorů
bylo přenést ústní doporučení do online prostředí a stránka brzy přešla do
povědomí veřejnosti.
Pro mnoho Yelp uživatelů je vytvoření online recenze cvičením
ve produsage, kdy uživatelé aktivně spoluvytváří obsah, který konzumují. Yelp
uživatel nejen konzumuje jídlo ve vybrané restauraci, ale následně vytvoří mini
esej, kdy ohodnotí chuť jídla, obsluhu a atmosféru restaurace. Hodnocení
zakončí udělením počtu hvězdiček, paralelou k celkové spokojenosti se
zážitkem.
Přestože tato akce vyžaduje značnou míru zapojení, uživatelé
poskytují tyto recenze naprosto zdarma. Jakkoli se může zdát, že jsou serverem
využíváni, uživatelé tento pocit nemají. Odměnou je jim účast v komunitě, pozornost
věnovaná jejich názoru, status elitního recenzenta nebo setkávání s ostatními
přispěvateli. Efekty recenzí se však nepohybují pouze na sociální úrovni, mají
dopad přímo na ekonomické fungování samotných restaurací. S každou novou
hvězdičkou vydělá na tržbách podnik o 5 až 9 procent více. Což samozřejmě
neuniklo pozornosti samotných vlastníků, kteří tento efekt online recenzí
nadšeně vítají.
Sociální pozice recenzentů je výrazně komplexní. Na jedné
straně jsou „zneužíváni“ jako neplacení autoři a marketingoví poradci a
primárně ustanoveni jako spotřebitelé. Na druhé straně jsou to oni, kdo těží z tvarování
virtuálního a reálného prostoru, který sami upřednostňují. Tato jejich dualita
umístila Yelp.com do středobodu diskuzí, zda Web 2.0 změnil sociální život na
více účastný a demokratický nebo ještě více posílil zavedených center síly.
Co se týká gentrifikace, procesu, který má za následek větší
koncentraci afluentních obyvatel v atraktivních městských částech, Yelp
recenzenti jsou do něj částečně zapojeni, a to formou diskurzivní investice. Svými
pozitivními příspěvky nejen zvyšují image vybraným podnikům, ale také mohou
měnit podobu svého sousedství, a to přilákáním většího množství bohatých
návštěvníků, zapříčiněním zvýšení nájemného nebo zájmu developerů o nové
projekty. To vše díky tomu, že recenzent poskytuje nejen informace o jídle,
obsluze a atmosféře podniku, ale také o poloze restaurace a popisu jejího
okolí.
Téma jídla a stravování za posledních let diametrálně
vzrostla, což je poznat nejen z počtu nově otevíraných podniků, ale také z šíře
mediální nabídky. Už to nejsou jen nové kuchařky, ale vznikají recenzní
portály, diskuzní weby pro gurmety, weby soustřeďující recepty nebo různé
videoblogy na Youtube, kterak uvařit cokoli, nebo různé video návody. Recenzenti
mají dnes skutečný vliv jak na producenty, tak na spotřebitele.
Recenze se většinou týkají jídla, interiéru restaurace,
případně obsluhy a obsluhy, proto není divu, že zmínka o venkovním prostředí je
spíše výjimkou. Pokud se tak stane a recenzent se o prostředí zmiňuje, je to
díky výskytu nějaké anomality. Buď se mu nezdá spojení kuchyně s okolním prostředí
nebo se zmiňuje o demografické či reputační změně.
Společně s informacemi o restauraci a jejím okolí je
možné z recenzí vypozorovat i rasistickou tématiku. Jak je to možné, když
se jedná o recenzi restaurace? Pokud už se prvky „cyber-rasismu“ v příspěvku
objeví, pak jsou převážně vyjádřeny formou podtextu ve spojení s hodnocením
vnitřní nebo vnější částí podniku. Recenzenti zveřejňují negativní komentáře
avizující na špínu a nepořádek často ve spojení v afroamerických restauracích
a hovoří o nebezpečí, pocitu strachu a nepořádku v afroamerických sousedstvích.
Součástí článku je obsahová analýza online restaurací z webu
Yelp.com, porovnávající mezi sebou recenze na podniky ze dvou různých
brooklynských částí. Jedna oblast je většinově osídlená „bílými“ obyvateli a v druhé
oblasti je většina obyvatelů Afro-američané. Obě dvě oblasti se nacházejí ve
stejné fázi gentrifikace. Zatímco u první „bílé“ oblasti je zmínek o sousedství
v textech recenzí minimum, u černošské oblasti je se sousedství řeší téměř
u čtvrtiny recenzí. Většinou byly zmínky u druhého sousedství spojeny s negativní
konotací, pocity strachu, špíny, temna a atmosférou ghetta.
"ghetto je pořád ghetto"
"Jak jsem vešel ze dveří, chtěl jsem se okamžitě vrátit zpátky! Sousedství je trochu děsivé - a to to popisuju hezky"
Závěrem lze jen naposledy zdůraznit centralitu recenzního
webu Yelp.com v procesu gentrifikace sousedství. Pokud považujeme Yelp
recenzenty za diskurzivní investory procesu změny sousedství hnaného chutí, pak
má jejich účast na sociálních médiích zároveň materiální efekt na investování
kapitálu. V digitálně veřejném království,
Yelp je jazyk moci.